उत्पादन में इस्तेमाल कच्चे माल के अनुसार, यह स्टार्च कच्चे माल किण्वन शराब में विभाजित किया जा सकता है, गुड़ कच्चे माल किण्वन शराब, और सल्फाइट लुगदी अपशिष्ट शराब किण्वन शराब का उत्पादन करने के लिए । स्टार्च कच्चे माल किण्वित शराब (आम तौर पर आलू, अनाज और जंगली पौधों जैसे स्टार्च कच्चे माल होते हैं, सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई के तहत ग्लूकोज में हाइड्रोलाइज स्टार्च, और फिर शराब का उत्पादन करने के लिए खमीर द्वारा आगे किण्वित); गुड़ कच्चे माल किण्वित शराब (सीधे गुड़ चीनी का उपयोग कर, कमजोर पड़ने और नसबंदी के बाद और कुछ पोषक तत्वों को जोड़ने, खमीर द्वारा किण्वित शराब का उत्पादन करने के लिए);
सल्फेट लुगदी अपशिष्ट शराब को शराब का उत्पादन करने के लिए किण्वित किया जाता है (पेपरमेकिंग अपशिष्ट शराब में निहित छह कार्बन चीनी का उपयोग करके, खमीर की कार्रवाई के तहत इथेनॉल में किण्वित, मुख्य उत्पाद औद्योगिक शराब है। यह तनु एसिड के साथ लकड़ी के चिप्स के हाइड्रोलिसिस द्वारा भी उत्पादित किया जाता है।