एसिटिक एसिड और इथेनॉल की प्रतिवर्ती प्रतिक्रिया एथिल एसीटेट का उत्पादन करती है। जिसे हम एजिंग वाइन कहते हैं वह स्वादिष्ट होती है क्योंकि वाइन में एसिटिक एसिड की थोड़ी मात्रा इथेनॉल के साथ प्रतिक्रिया करके एथिल एसिलेट का उत्पादन करती है। एथिल एसीटेट के क्षारीय हाइड्रोलिसिस और अम्लीय हाइड्रोलिसिस के बीच सबसे बड़ा अंतर यह है कि क्षारीय हाइड्रोलिसिस अपरिवर्तनीय है, अर्थात् प्रतिक्रिया तंत्र में प्रतिवर्ती और अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं हैं।
एथिल एसीटेट की तैयारी: पहले इथेनॉल जोड़ें, फिर केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड (टूटे हुए पोर्सिलेन को टकराने से रोकने के लिए जोड़ें), आखिर में एसिटिक एसिड जोड़ें, और फिर गर्मी (आप प्रयोग को नियंत्रित कर सकते हैं)।